Les croquettes aux crevettes grises

Les croquettes de crevettes, cette entrée que l’on retrouve à la carte de toutes les bonnes brasseries belges! Ce produit si bon, qui vient de chez nous dont la recette reste souvent secrète…

Aujourd’hui j’ai décidé de vous partager la mienne afin que vos croquettes fassent fureur aux fêtes! 
En entrée, en apéro, en plat sur une salade… La croquette de crevettes peut se retrouver partout!!

Pour faire vos croquettes de crevettes, deux options s’offrent à vous: soit vous partez d’une bisque de homard (la recette est ici), j’appelle ça les croquettes de lux et j’ADORE en faire pour les fêtes, soit vous faites une bisque de crevettes comme la recette ici. Les deux sont délicieuses, celles avec la bisque de homard fait plus « fêtes »!

Pour environs 12 croquettes (en entrées, les grosses!):
– 200gr d’oignons
– 200gr de céleris
– 200gr de carottes
– 200gr de poireaux
– 250gr de crevettes non épluchées
– 1/2 canette de concentré de tomate
– 500ml de lait
– 50gr de farine
– 25gr de beurre
– 10gr de gélatine
– 1/8 de citron (son jus!)
– Une poignée de gruyère
– 200gr de crevettes grises décortiquées
– Un peu de persil haché
– 3 oeufs
– de la farine
– de la chapelure

Commencez par faire la bisque de crevettes (suivez toutes les étapes de la bisque de homard si vous avez choisi cette option, on se retrouve plus bas, au moment de faire le roux!):

Coupez tous les légumes grossièrement et mettez les dans une casserole.

Ajoutez par dessus les crevettes non décortiquées.

Et mettez votre lait par dessus!
Laissez chauffer pendant un peu moins d’une heure pour avoir un bon jus. Attention!! Si vous mettez trop fort, le lait va sortir de la casserole, pas trop froid non plus sinon le bouillon ne va pas prendre… Je jongle entre chaud et froid pour ma part 🙂

Ajoutez le concentré de tomate.

Quand votre bouillon a bien cuit et qu’il a plein de gout, passez le dans un tamis.

Récupérez toutes les crevettes, et mixez les avec le bouillon! Ca va donner de la consistance et du gout.

Ensuite, passez à nouveau votre bouillon au tamis afin d’enlever tous les excédent et avoir une sauce bien lisse.

Dans une nouvelle casserole, faites fondre le beurre.
Pour ceux qui font les croquettes avec de la bisque de homard nous rejoignent ici! Vous avez besoin de + ou – 400ml de bisque!

Ajoutez la farine par dessus et remuez.

Ajoutez délicatement (louche par louche) sur feu moyen, la préparation bisque à votre roux (farine + beurre).
Il faut remuer sans cesse et y aller petit à petit pour être sur de ne pas avoir de grumeaux!
Si vous obtenez des grumeaux à la fin, je vous conseille de passer la sauce au mixe soupe et à nouveau au tamis.

Quand c’est fait, ajoutez les crevettes décortiquées.

Ajoutez par la suite, les feuilles de gélatine, le persil, le citron et le fromage râpé. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Quand c’est fait il ne vous reste plus qu’à mettre votre préparation dans un plat, une nuit au frigo!

Afin de ne pas avoir une croute qui se forme au dessus, mettez un film plastique qui touche la préparation comme ceci:

Le lendemain:

Préparez 3 assiettes avec dans une de la chapelure, dans l’autre les oeufs battus et dans la dernière de la farine.

Prenez de la préparation de crevettes et faites la forme que vous souhaitez que votre croquette ait (des petites boules pour l’apéro, une carrée pour une entrée,…).
Trempez la d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf (attention qu’elle soit complètement enduite d’oeuf c’est important!!) et enfin dans la chapelure.

A ce moment de la préparation, vous pouvez soit:
– Les congeler
– Les garder au frais pour plus tard
Si vous choisissez une de ces deux options, c’est super important qu’avant que vous ne les passiez une prochaine fois, dans la friteuse, vous les remettiez une fois dans la panure!!

Sinon, vous pouvez les passer directement dans la friteuse et les dorer.
Si vous avez plusieurs croquettes à faire, et que vous n’avez pas une grosse friteuse, je vous conseille de mettre votre four à 200°C et de simplement les mettre au four pendant que les autres cuisent dans la friteuse!

Si vous avez la moindre question, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou venir me parler en MP sur facebook ou instagram, je réponds assez rapidemment! Une petite photo peut parfois sauver une recette!! 🙂

Bonne dégustation !!! 🙂

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