Pesto d’aubergine au basilic

Mmmhh le pesto! J’en raffole… Dés qu’il y a un brin de soleil, j’ai envie de mettre du basilic dans tout! Pas vous ? 🙂

Mais qui dit pesto dit… Une grande quantité d’huile d’olive pour faire ce mélange magique! Je ne veux absolument pas dire par là que l’huile d’olive est mauvaise pour notre corps, je tiens à le souligner! Mais comme pour tout, elle doit être mangée avec modération.

Grâce au livre de Margot, « Je suis Healthy », j’ai trouvé une alternative hyper sympa à l’huile d’olive: l’aubergine!

En effet, celle-ci cuite au four devient molle et adopte la texture idéale pour remplacer l’huile d’olive… De quoi se faire plaisir sans culpabiliser!

Pour un bon pot il vous faut:

  • Une aubergine
  • Une poignée de pignons de pin
  • Une plante basilic
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 6 tomates séchées
  • Sel et poivre

Je ne mets pas de parmesan dans ce pesto, la tomate séchée donne déjà du pep’s! Mais rien ne vous empêche d’en ajouter OU de le garder pour mettre sur vos pâtes…

Donc tout d’abord, faites préchauffer votre four à 200°C.

Coupez l’aubergine en deux et mettez la dans un plat pour la cuire pendant 40min.

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Quand elle est cuite, sortez la du four et retirez la chair avec une cuillère. Mettre la chair dans un bol.

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Dans ce même bol mettre les pignons de pin, les tomates séchées, toutes les feuilles de basilic, l’huile d’olive ainsi qu’un peu de sel et poivre…

 

Quand c’est fait, mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts! Et voilà, le tour est joué!

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Ce soir là, pour l’accompagner, j’avais une folle envie de pâtes! J’ai donc cuit des spaghettis, j’ai coupé des tomates fraîches, 2-3 tomates séchées une bonne cuillère de pesto… Je peux vous dire que l’on s’est franchement régalé avec un plat aussi simple que celui-ci!

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Alors, il te tente ce petit pesto? 🙂

Entre nous, j’ai aussi assaisonné ma salade de taboulé avec et j’y ai même trempé quelques carottes crues dedans… Miam!

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