Bouillon brun de ma grand-mère

Un petit bouillon pour se réchauffer des soirées froides? C’est ici que ça se passe!

Le bouillon c’est vraiment super simple à faire, mais si vous voulez qu’il ait beaucoup de goût, je vous conseille de le faire mijoter + ou – 2 jours.

Je l’ai fait un matin, vers 11h, je l’ai mis au frigo le soir vers 22h30. Le lendemain matin je l’ai dégraissé (la graisse se fige au dessus au refroidissement) et je l’ai laissé remijoter une journée complète sur 1.

Je vous conseille également d’en faire beaucoup et d’en mettre au congélateur… Munissez-vous d’une grande casserole d’au moins 5L.

Les ingrédients pour 4L + ou –

  • 4 carottes
  • 1/2 céleri
  • 1 poireau
  • 3 oignons
  • 2 os à moëlle
  • 6 gousses d’ail
  • Une canette de concentré de tomate
  • Thym, laurier, clous de girofle et baies de genèvrier
  • Gros sel, huile d’olive, poivre

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Tout d’abord, préchauffer votre four à 240°C pour faire cuire vos os à moëlle. Ils donneront plus de goût dans le bouillon.

Eplucher tous les légumes et les couper grossièrement.

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« Clouter » les oignons, c’est-à-dire: enfoncer les clous de girofle dedans…

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Couper les gousses d’ail en deux.

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Mettre tous les légumes dans une grande casserole et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive.

Ensuite mettre de l’eau jusqu’au dessus de la casserole et tous les aromates (laurier, thym, baies).

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Quand le four est chaud, mettre les os à moëlle dedans. (Je les ai saupoudré d’un peu d’huile et de gros sel).

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Laissez les cuire 15 minutes et ressortez les.

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Les ajouter tels quels au bouillon avec la canette de concentré de tomate.

Laisser cuire le maximum possible sur feu très doux après ébullition.

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Je laisse cuire mon bouillon deux jours personnellement. Entre le jour 1 et le jour 2, il va au frigo la nuit. La nuit, la graisse se fige comme ça :

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Il suffit de tout retirer avec une cuillère et puis de laisser à nouveau cuire le bouillon!

Quand il a assez de goût, vous devez passer votre bouillon au chinois.

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Quand vous avez filtré votre bouillon, n’oubliez pas d’ajouter du sel. Celui-ci est un exauceur de goût et va mettre en valeur chaque petit légume… Donc n’hésitez pas!

Ensuite vous pouvez directement le déguster en soupe avec des petites pâtes, ou en faire des sauces ou simplement le conserver au congélateur… Perso je le mets dans des petits pots pour avoir des petites doses à ressortir (une petite soupe ou une sauce!), à vous de voir!

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