Foie gras maison au torchon

Tu t’es déjà imaginé arriver dans ta famille avec ton propre foie gras maison? La graaande classe faut l’dire! Mais tu te dis que c’est encore une recette qui va te prendre des heures et salir ta cuisine? Ca c’était avant de lire cette recette!

Le foie gras « au torchon » s’appelle comme ça car dans le temps on le cuisait littéralement dans un torchon, dans un bouillon de légumes. Maintenant par souci d’hygiène, on utilise du papier film, que l’on troue, mais on le cuit toujours dans un bouillon de légumes ce qui lui laisse son côté authentique.

Dans cette article j’ai réalisé deux blocs de foie gras: un classique et un aux pruneaux, une superbe association qui vient donner ce petit truc en plus! Les recettes sont identiques à part une où l’on rajoute des pruneaux …

Pour un lobe (foie cru) +ou- 500gr :

  • Le bouillon de légumes:
    • 2 carottes
    • 2 branches de céleri
    • 2 oignons
  • Le foie gras:
    • 8 pruneaux (si tu choisis cette version)
    • Sel et poivre (moulin si possible)
    • 4 épices
    • Du lait

La première étape peut être sautée si tu es trop à la bourre, mais si tu as le temps je te conseille de le faire!

La veille, faire tremper son foie gras dans du lait et un peu d’eau afin qu’il dégorge.

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0277.JPG

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0279.JPG

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0280.JPG

Et hop! Au frigo pour une nuit …

La veille ou le jour même:

Préparer son bouillon de légumes.

Foie_gras_maison_torchon@happyfridge.JPG

coupez vos légumes grossièrement et les mettre dans une casserole.

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0284.JPG

Recouvrir d’eau et faire cuire au minimum, au mieux, commencer la veille afin que les légumes donnent le plus de goût possible à l’eau!

Le foie gras:

Il est temps de prendre vos lobes et de les déveiner. Pour cela, ouvrez les en deux et retirez toutes les petites veines… C’est une des étapes les plus importantes dans l’élaboration de votre foie gras, car s’il reste des veines, ce n’est vraiment pas agréable à manger par la suite!

  • Pour avoir plus facile, vous pouvez vous aider d’un petit couteau.
  • Pour ne pas laisser de veines, essayez de réduire les bouts du foie gras en petits morceaux.
  • Je passe une fois sur tout le foie gras, puis je prends un deuxième bol et je repasse encore une fois pour vérifier qu’il n’y ait plus rien.
  • Il en restera quand même un peu (c’est du maison, nous ne sommes pas des robots) mais ce n’est pas grave, le tout c’est d’en retirer vraiment un maximum!

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0290.JPG

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0292.JPG

Voici une petite vidéo qui donne deux autres techniques sur le déveinage… Ici!

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0296.jpg

Comme j’ai choisi d’en faire 2 différents j’ai réparti mon foie gras dans deux bols. On ajoute le sel, poivre, un peu de 4 épices et des pruneaux si vous le souhaitez…

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0301.JPG

Puis on remue le tout à l’aide d’une spatule…

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0297.JPG

Quand c’est fait on étale un grand morceau de film alimentaire et on verse la préparation dessus.

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0303.JPG

On enroule le foie gras dedans, puis on essaye de former un petit boudin en le roulant. Attention, serrez bien le film alimentaire!

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0306.JPG

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0307.JPG

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0309.JPG

Quand ça ressemble + ou – à un boudin, piquer à l’aide d’une aiguille ou d’un cure dent dans le film alimentaire à plusieurs répétitions.

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0315.JPG

Puis recommencer l’opération encore 2x afin qu’il y ait 3 couches de film alimentaire.

Voilà ce que vous devriez obtenir:

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0328.JPG

Les bouts du boudin sont chaque fois rentrés à l’intérieur et je repasse une couche de film par dessus pour faire une seconde couche etc.

La cuisson du foie gras:

Votre bouillon doit être chaud mais pas à ébullition (la température doit tourner autour des 50, 60°C).

Plongez votre foie gras dedans et mettez une assiette par dessus afin qu’il ne flotte pas …

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0330.JPG

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0331.JPG

foie_gras_maison_torchon@happyfridge_0332.JPG

On le laisse cuire gentillement pendant 30 minutes + ou – … Puis on le retire et on le met au frais!

Ca y est, le mien se repose dans mon frigo, je vous en donne des nouvelles samedi!

Si vous avez une question, n’hésitez pas à me laisser un commentaire, je suis également joignable par message facebook pour des doutes ou autre ici !

Sinon dites moi tout! Chez vous le foie gras c’est maison? Une petite astuce à me donner pour tester l’année prochaine?
Je vous souhaite déjà de très bonnes fêtes de fin d’année…

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.