La bisque de homard

Qui a dit que c’était compliqué de faire une bisque? C’est l’impression que ce plat majestueux nous donne mais en vérité, il se cache des heures de mijotage mais à peine 20min de préparation…

Comment choisir son homard? 

Frais ou surgelé? Pour cette préparation un homard surgelé suffit. Il faut compter + ou – 8€ le homard. N’oubliez pas de faire décongeler votre homard une nuit dans votre frigo.
Si vous avez le budget, je vous conseille évidemment d’en prendre un frais ce qui vous reviendra à + ou – 16€ le homard. Je vous note les prix ici parce qu’on a toujours l’impression que ce produit coûte un pont, alors qu’en fait oui c’est cher, mais ça va! 🙂

Pour une grosse casserole il vous faudra:

– Un homard (ou baby homard selon le budget).
– 3 carottes
– 3 branches de céleri
– 1 oignon clouté avec les clous de girofle
– 1 poireau
– 50cl de vin blanc (n’importe lequel sauf du vin blanc sucré ou liquoreux)
– 5 baies de genévrier
– 3 clous de girofle
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil : frais ou sec, ça n’a pas d’importance)
– 2 boÎtes de concentré de tomates
– Huile d’olive, sel et poivre
– (Safran)
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D’abord, laver et couper grossièrement tous les légumes et les mettre dans une grosse casserole.
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N’oubliez pas de clouter vos oignons.
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Faites revenir tous les légumes dans votre casserole avec un peu d’huile d’olive.
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Pendant que les légumes reviennent dans la casserole, couper le homard.
Si vous avez un homard frais, mettez le 1 minute dans la casserole avec les légumes pour le tuer. Attention par la suite, ses nerfs vont encore bouger… Pas d’inquiétude il est bien mort 🙂
Couper la tête, et les grosses pattes. Vous devez donc avoir 4 parties.
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Couper la tête en deux. A l’intérieur, il y a la cervelle, vous allez voir ça ressemble à du vomit vert… Vous gardez et vous mettez ça avec les légumes, ça donne du goût!
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Retirer la chair du homard et la conserver.
Pour casser la coquille du homard, utilisez le dos d’un couteau et taper dessus tel un clou que vous devriez enfoncer dans de la fonte!!
La chair  => au frido
La carcasse => dans la casserole !
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On fait revenir le tout 1 minute puis on ajoute le vin, l’eau, les épices et le concentré de tomate.
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Ne pas hésiter à mettre de l’eau jusqu’au dessus de la casserole afin d’avoir beaucoup de bisque 🙂 car avec l’évaporation, vous en aurez moins à la fin de la cuisson.
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Quand tout ça est fait, on fait bouillir le tout une fois puis on met le feu sur très doux et on fait cuire au minimum 4h au mieux 12h mais le mieux du mieux c’est de la faire la veille, de la faire revenir toute la journée et le lendemain, on remet à cuire sous feu très doux! 🙂
Quand vous avez assez cuit votre bisque il ne vous reste plus qu’à la filtrer grâce à un chinois.. Voici ce qu’est un chinois:
chinois
C’est important d’utiliser cet ustensile car les mailles du chinois sont fines et donc s’il y a des morceaux de coquille dans votre bisque elles seront retenues dans le chinois! 🙂
Le mieux est de faire encore une fois mijoter votre bisque.
La finition avant de servir: dans les bols, tasses, ou assiettes à soupe, mettre des bouts de chair de homard que l’on avait réservés au frais, verser la bisque très chaude dessus…
Attention si vous avez utilisé un homard frais et que la chair n’est pas assez cuite je vous conseille de la faire revenir quelques secondes dans une poêle ou pochée dans la bisque. 
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Pour épater vos convives: faites un capuccino de homard!
Il vous suffit de monter de la crème (40%) en chantilly et d’en mettre une bonne cuillère au dessus de votre bisque dans une tasse transparente par exemple…
Et en attendant Noël… Bon appétit!! 🙂
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