Gratin de la mer

Voici la recette de la cassolette au poisson, plus familièrement appelée dans ma famille « gratin de la mer ».
Recette qui me tient à coeur car ce n’est autre que celle de ma grand-mère, qu’elle a améliorée au fil des années et qui a un succès fou aujourd’hui!

Vous avez des petits bouts à la maison? Ils n’aiment pas le poisson? Cette recette, c’était la seule façon de me faire manger du poisson étant petite! (autre que le saumon évidemment…).

Pour cette recette je vous propose 2 versions: en entrée ou en plat. Ce qui change c’est simplement la quantité et le contenu… Les ingrédients seront mis pour un grand plat mais vous pouvez très bien en faire une entrée dans des petites cassolettes, je mettrai chaque fois les photos pour les deux!

Pour 4 personnes:

  • 2 filets de cabillaut
  • 1 filet de saumon
  • 16 scampis
  • 1 petite barquette de crevettes grises
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 200ml de vin blanc (à cuisiner, n’importe quoi sauf du vin blanc sucré/liquoreux)
  • 1 bouillon de légumes
  • du fromage rapé
  • Un peu de lait (ou crème)
  • De la farine (+ ou – 40gr) et du beurre (+ ou – 60gr) pour faire un roux
  • Des moules (facultatif, mais si vous en mettez, prenez 1 kg que vous faites cuire simplement à la vapeur, les décortiquer et les ajouter à la recette)

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Prendre une casserole et mettre + ou – 1 L d’eau dedans ainsi que le cube de bouillon de légumes et faire chauffer.

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Verser le vin blanc dessus.

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Verser les crevettes grises dans le contenant de votre choix.

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Couper le poisson en petits cubes.

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Le faire cuire dans le bouillon bien chaud… et le mettre dans le plat ou les cassolettes avec les crevettes grises.

Le temps de cuisson est de + ou – 30 secondes pour le poisson…

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Si vous avez une pince comme celle-ci ou une cuillère avec un trou pour faire passer le jus, c’est plus simple pour cuire et retirer vos poissons!

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Quand le poisson est cuit, cuire les scampis: les mettre dans le bouillon très chaud et les récupérer aussitôt! Les scampis cuisent très vite.

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Voici ce que vous devriez avoir:

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ou

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Découpez les carottes et les branches de céleri en petits cubes.

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Les faire cuire dans le bouillon où le poisson a déjà cuit.

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Quand elles sont cuites, les retirer du bouillon et les ajouter dans les plats avec le poisson.

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Il est temps de passer à la réalisation de la sauce!

Pour cela, laissez toujours votre bouillon chauffer…

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A l’aide de votre farine et beurre faire un roux: faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine tout en fouettant… ça doit donner une petite pâte…

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Ensuite, ajoutez louche par louche tout en fouettant très fort, votre bouillon…

Attention, plus vous l’ajoutez petit à petit en laissant chaque fois le temps de réchauffer, moins vous aurez de grumeaux… prenez votre temps …
Si néanmoins vous avez des grumeaux, vous pouvez passer votre sauce dans un chinois (ou tamis) ou simplement passer un coup de mix soupe dedans.

Vous préférez une sauce plus épaisse ou plus légère? En fonction de ça ajouter plus de jus ou moins de jus… Si vous n’avez plus de jus et que votre sauce est encore trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu de lait.

Quand c’est fait, ajoutez la cassolette de concentré de tomate.

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Remuez à nouveau puis rectifiez votre assaisonnement avec du sel et poivre.

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Il ne vous reste plus qu’à verser la sauce dans vos plats, d’ajouter un peu de gruyère et de faire gratiner!

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Je vous conseille de déguster le gratin avec des tagliatelles.

Bon appétit 🙂

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2 commentaires sur “Gratin de la mer

  1. J’ai testé cette recette hier, c’était délicieux ! J’ai dû ajouter un peu de lait car mon bouillon était un peu évaporé, c’était parfait ! A faire et à refaire !

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