Ma sauce bolognaise

Comme écrit dans le titre, voici la version de ma sauce bolognaise. J’insiste là dessus car je sais que tout le monde à un peu sa manière de faire cette sauce et chacun en est souvent un peu fier… et on peut! 🙂

Tout d’abord il faut savoir que j’ai mis presque 4 ans à comprendre ce qui faisait une bonne sauce bolognaise… Ce plat si classique que l’on pense facile à faire …
Les secrets: tout d’abord les légumes. C’est eux qui donnent le goût à la sauce tomate.
Ensuite, la laisser mijoter. Quand je vous parle de laisser mijoter une sauce bolognaise je vous parle de presque un après-midi complet! Il n’y a pas de secret, plus tu la laisses mijoter, meilleure elle sera… (pour tout vous dire, je la fais en général le dimanche matin et on ne l’a mange que le dimanche soir…). 

Quand on pense à sauce bolognaise, on pense à l’Italie, les pastas! La véritable sauce que l’on mange chez nous est très différente de la version Italienne … En Italie on mange du ragù bolognese, comme c’est écrit c’est un « ragù » et non une sauce… Il y a beaucoup moins de légumes. De plus, les vrais Italiens mangent ce plat en entrée plutôt qu’en plat… Si vous souhaitez, je vous ferai un article sur tout ça une prochaine fois, il suffit de me laisser un petit commentaire! 🙂

Trêves de plaisanteries, voici donc ma recette!

(J’ai oublié de vous dire, quand je fais de la bolo c’est pour MINIMUM 100 personnes!! Non je ris, mais c’est toujours en très très grosse quantité et je mets pas mal de tupp’ au congélateur ou je fais une lasagne en plus, …).

Pour une ENORME casserole:

  • 2kg de haché porc et veau (ou autre selon les préférences).
  • 5 boîtes de tomates concassées
  • 4 boîtes de concentré de tomate
  • 2 courgettes
  • 1kg de carottes
  • 3 oignons
  • 500gr de champignons de paris
  • 25cl de vin rouge (ou le fond d’une bouteille de la veille)
  • 3 cubes de bouillon de poulet
  • des épices de provence
  • Huile d’olive
  • de la patience 🙂

Commencer par couper les oignons et les carottes en petits morceaux…

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Garder 2 carottes que vous couperez en plus gros morceaux et que l’on verra apparaître dans son assiette.

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Mettre les morceaux de carottes et oignons dans une casserole et faire cuire avec un peu d’huile d’olive.

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Quand vous les avez fait un peu revenir dans la casserole, ajouter la viande.

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Faire revenir la viande avec les légumes.

Pendant que ça commence à cuire couper les courgettes en petits dés.

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Les ajouter dans la casserole puis faire la même chose avec les champignons.

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Mélanger le tout et laisser un peu revenir les légumes.

Puis ajouter le vin rouge, les tomates concassées et le concentré de tomate.

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Puis ajouter les épices.

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Et là vient le moment où vous devez complètement oublier votre bolognaise pendant au moins minimum 4h je dirais. Si c’est plus c’est beaucoup mieux…

Comme je vous l’ai dit au dessus moi je la fais le matin et on la mange le soir donc elle a le temps de cuire au moins 7h à feu très doux évidemment. Si vous voyez qu’elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure… L’eau va encore s’évaporer donc n’hésitez pas à en mettre!

Quand elle a cuit, vous pouvez l’assaisonner. De mon côté, avec une cuisson longue, je n’ajoute pas d’assaisonnement en plus. Je trouve que le goût est la et qu’il n’y a pas besoin. Puis les cubes ont eux aussi donné un peu de sel!

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit!

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N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous mettez en plus dans la vôtre, ce que vous faites de différent ou simplement si vous testez la recette et que vous l’appréciez!

 

11 commentaires sur “Ma sauce bolognaise

  1. Hiiii on fait la même !! 😜
    J’ai exactement la même recette et surtout, comme tu l’as dis, je la laisser mijoter… recette de virtonnaise? 🙃
    Moi comme j’utilise souvent du haché pur porc, je la mange carrément le lendemain car je la mets au frigo pour la dégraisser ..

  2. Je vais tester la tienne.
    La mienne est assez différente.
    Faire revenir des oignons et une botte de persil haché sans coloration. Ajouter la viande (moitié boeuf, , moitié veau et porc) . Quand la viande est cuite (grise) ajouter des tomates (1 cuillere double concentré et surtout tomates pelées en boite ) puis un peu de vin rouge. Faire chauffer quelques minutes. Ajouter 2 carottes coupées en mirepoix, celeri branche en petits morceaux , quelques foies de volaille et du bouillon de volaille. Faire cuire trés longtemps aussi .On peut l’oublier quelques heures au four à 150°.

    Cette recette familiale n’est jamais aussi bonne que celle de ma tante! Certainement la faute à la cocotte!

    1. Elle a l’air très bonne également et j’ai très envie de la tester la prochaine fois …
      Je n’ai jamais ajouté des foies de volaille, ça doit corser un peu le goût … je suis sur qu’elle doit être délicieuse! Je garde ta recette précieusement 😊

  3. Bon bin avec du vin blanc car plus de vin rouge, mijoté pendant 6h, résultat : délicieux ! Beaucoup moins acide que celle que je faisait d’habitude et bien plus facile à digérer 😀

    1. Oh génial je suis hyper contente c’était bon! Ce sont les carottes qui retirent l’acidité de la tomate, c’est pour ça que je m’en mets beaucoup ! 😊 Merci pour ton commentaire en tout cas! 😊

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