Risotto aux champignons et asperges

Je suis une grande fan de risotto! J’adore le risotto aux asperges, mais également celui aux champignons… Alors pourquoi ne pas se faire encore plus plaisir en mixant les deux?

Pour 2 personnes:

  • 250gr de champignons de paris
  • 200gr de champignons « trio gourmet » chez delhaize ou prenez un mix qui vous plait autre par…
  • 100gr de mini asperges
  • 2 oignons
  • 80gr de riz à risotto
  • Une petite bouteille de vin blanc (si vous avez les restes d’une bouteille c’est parfait mais attention je déconseille le vin sucré type gewurztraminer etc.)
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 250ml de crème légère
  • 120gr de parmesan
  • Sel, poivre, huile d’olive

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Tout d’abord, couper les oignons en petits morceaux.

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Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

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Faire revenir un peu le riz avec les oignons.

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Déglacer avec du vin blanc. Baisser le feu et commencer à faire cuire le riz en alternant bouillon – vin blanc, bouillon – vin blanc.

Attention:

  • je vous ai marqué 500ml de bouillon mais il vous en faudra peut-être un peu plus, peut-être un peu moins… Tout dépend de comment le riz chauffe…
  • Le risotto doit vraiment cuire à son aise… Alors cool, calme, on verse, on remue, le riz boit et seulement on remet du liquide…

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Pendant que le riz cuit donc tout doucement, couper tous les champignons…

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J’ai coupé en plusieurs morceaux les champignons des bois, le trio plutôt de façon grossière pour avoir des plus gros bouts et les mini asperges juste en 3.

Quand le riz est devenu « al dente » c’est à dire presque cuit, j’ai ajouté en premier les champignons des bois et les pieds des asperges (donc pas les têtes).

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Ajouter aussi la crème.

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Laisser revenir tout doucement et ajouter le parmesan.

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Quand le riz a un peu « pompé » la crème, mais pas entièrement, ajouter le reste des asperges et des champignons.

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Remuer et goûter! Ajouter du sel et du poivre selon votre convenance. Honnêtement je n’ai pas ajouté de sel car le bouillon et le parmesan salent déjà ainsi que le vin augmentent le goût…

Couper le feu et laisser cuire le riz encore 3-4 minutes.

Servir ce plat dans un emporte-pièce avec des copeaux de parmesan, quelques gouttes d’huile d’olive et du persil.

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Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes,

Camille

2 commentaires sur “Risotto aux champignons et asperges

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